Kakure[ga] 隠我

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高槻隠我2月コースの焼物「鱈と筍の豆乳グラタン」と白ワイン「ミュスカデシュール・リー」と日本酒「仙介特別純米おりがらみ」

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2月コースの焼き物は鱈を使ったグラタンです。
豆乳で仕上げたソースで仕上げました。
コクを出すのに、ちょっとバターを落としたりするのですが、
今回は和食の調味料だけで、コクや旨みを出すように心がけ
ました。
だから、コクもあるけど、もたれない、
和食らしい仕上がりになりました。
旬の白身の美味しい鱈と季節のお野菜を入れて、
「和」のグラタンの出来上がりです。
鱈と豆乳のあっさりの中にもふくらみのある
味わいに白ワイン「ミュスカデ・シュールリー」が
お勧め。
このワイン、「シュール・リー」という製法で作られたワイン。
オリ引きを直ぐにせず、タンクの中でワインとオリと接触させることで、深みや幅をワインに与える製法です。
だからエレガントな酸が舌の上で弾ける感じで、
フレッシュでフルーティな味わいが楽しめます。
そして、日本酒「仙介 特別純米おりがらみ 無濾過生原酒」も
マリアージュのお酒としてお勧めです。
ゆっくりと広がる味わいと一緒にしっかりとした日本酒の
味わいが一緒に広がる感じがします。
ワインは今回新たに入荷しました。
また近々、新しくワインも入荷する予定です。
またその時はお知らせしますね。
2016.2tara tounyuu guratan