Kakure[ga] 隠我

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鱧とお酒のマリアージュ

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隠我では6月から8月にかけて鱧を中心とした夏のお料理とお酒のマリアージュを楽しんで頂く企画を開催します。

日本酒も今までより、日本酒好きのお客様にも楽しんで頂こうと
種類を増やし、全11種類をご用意することになりました。
またワインにも力を入れ、ワイン好きのお客様にも
喜んで頂けるよう、いろんなワインをこの機会にご用意させて
頂きました。

今回は6月限定の鱧の創作料理とのマリアージュのお酒をご紹介!

涼しさを感じるお料理、お出汁の味が染みわたる1品、
鱧と加賀太胡瓜の煮凝り寄せ。

2015.6鱧と加賀太胡瓜の煮凝り寄せ

こちらのお料理と一緒に楽しんで頂きたいのが、
夏純米吟醸 旦。

2015.6日本酒旦
お出汁と合うお酒をと、こだわりぬいた
爽やかな酸味とふくらみのある
味わいが特徴的です。

自家製の山椒煮と赤ワインを使ったお料理の紹介です。
先日、facebookでもアップしましたが、
実山椒を仕入れ、山椒煮を作りました。

その山椒煮と赤ワインと和食の調味料を使って作った鱧料理です。

2015.6鱧の自家製山椒煮と赤ワインソース仕立て

 

山椒の独特の香りなどを活かしながらたまり醤油やみりんなどの
和食の調味料で甘辛さをプラス、そして仕上げに赤ワインで
その美味しさにふくらみと濃厚さを持たせています。

 

このお料理と楽しんで頂きたいのが、
ドイツワインのカベルネキュビン。

2015.6カベルネキュビン

 

スパイシーさもありながらも綺麗な飲み口が
このお料理の美味しさをより引立ててくれます。

鱧料理の定番、焼き霜造りです。
2015.6鱧焼き霜

こちらは8月くらいまで定番でご用意する予定です。
こちらのマリアージュのお酒は八海山の特別純米原酒。

2015.6日本酒八海山特別純米原酒

口さわりの滑らかな深い味わいと爽やかさが特徴です。

焼き霜は造り醤油と白ネギや茗荷を加えたポン酢ジュレ、
2種類でお楽しみ頂きます。

8月くらいまでの定番、鱧の天ぷらです。
2015.6鱧天ぷら

定番らしく、岩塩でお召し上がりいただきます。

こちらの天ぷらとご一緒に楽しんで頂きたいお酒は
2015.6日本酒八海山本醸造

八海山の特別本醸造。

飲みやすく、飲み飽きない、柔らかな口当たりと

淡麗な味わい・・。

そして最後に鱧落としです。

2015.6鱧落とし

 

梅肉のソースでサッパリとお召し上がりいただきます。

こちらと一緒に楽しんでい頂きたいお酒。
萬歳楽 甚です。

2015.6日本酒甚

柔らかな米の香りとまろやかな口当たりで落ち着いた飲み心地が
梅肉ソースでお召し上がり頂く鱧落としの美味しさを引立てて
くれます。

今回の企画で酒屋さんやワインアドバイザーの方に
沢山ご協力頂きました。

一緒にお料理を実際に食べて頂いて
隠我の鱧料理をより楽しく召し上がって頂ける
お酒を提案してくださったり、相談にのって頂いたり・・。

こうして出来上がった企画!
来月にはまた新しい創作鱧料理を考案して
新しいお酒やワインも提案していきたいと思っています!

お楽しみに~!!