Kakure[ga] 隠我

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鱧の湯引きと冬瓜煮~梅ドレッシング添えと白ワイン「ヴェルディッキオ マテリカ」と日本酒「大信州 純米大吟醸 仕込み六十九号」

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9月コース料理の1品とそのマリアージュのご紹介第4弾です。
¥5000コースの1品、鱧の湯引きと冬瓜煮~梅ドレッシング添え。

優しくお出汁で炊いた冬瓜と鱧に添えているのは
自家製の梅ドレッシング。
炒った鰹節や白ごま等で風味や旨みを豊かにしました。
梅干し独特のとがった酸っぱさは全くなく、
いつもマリアージュで相談に乗って頂いている
にしじまさんと鈴木さんに試食していただいたときも
その梅ドレッシングの「優しさ」には
驚いて「美味しい!」とお褒め頂きました。

こちらと楽しんで頂きたいのが2種類。
1つ目が白ワイン「ヴェルディッキオ マテリカ」
この料理を試食したワインアドバイザー鈴木さんが
このソースを何度もなめては、「白ワインにぜひ合わせたい」と
言ってくれました。
いかにも「和の料理」のこのお料理に合わせたいワインを
探してきてくださいました。
それがこのワイン。
コクとふくよかさのあるこのワインが、
同じくソースでよりコクを深めたこのお料理を美味しく
流してくれます。

そして、もう1つ日本酒「大信州純米大吟醸仕込み六十九号」。
上品で優しい香りが口に含むと柔らかい旨みと綺麗な
酸が広がり、滑らかな味わいになる、このお酒。
このお酒の個性が酸味を抑えた旨みあるこのソースの
美味しさを引立ててくれます。

どちらもこだわりのマリアージュ、是非お楽しみ頂きたいです

2015.9冬瓜煮と鱧の落とし梅ドレ