Kakure[ga] 隠我

Kakure[ga] 隠我  〒569-0803  大阪府高槻市高槻町6-3  1F
営業時間 17:30~23:00(ラストオーダー  22:30) 定休日 月曜日
072-681-1717

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三箇牧の寺本農園さんの無農薬葉付玉ねぎ、美味!!

とっても美味しい玉ねぎ、仕入れてます!
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三箇牧トマトの寺本農園さんちで
つくられている、無農薬の玉ねぎです。
葉付でそのまま炒めたらめちゃくちゃおいしいですよ!
と寺本さんに勧められて、いただきました。
なんかソースにしたり、何かの添え物にしたりしようかなぁと
考えながら、
何気に言われた通り、炒めて食べたら
「うまい!!!!」
これがメインだ!
何かに添えるなんて、この玉ねぎに失礼すぎる!
2016.4teramototamanegi
ということで、何かの横でわき役になるでもなく、
何かの上にのせたり、何かの下にひかれたり、
メイン料理の引き立て役になるでもない、
寺本さんちのたまねぎ、それ自体をしっかり
食べてもらいたい。
美味しいものを作ってくれる生産者さんの
おかげで料理が作れる。
寺本さんちに足を向けては眠れません。

春の新作アイス 筍と木の芽のアイス

春の新作アイス。

ちょっと大人のアイスです。
筍と木の芽のアイス。

木の芽と一緒に食べてほしい!
香りが爽やかで、春を感じますよ~。

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牛タンの三箇牧トマトオーブン焼きと「梅の宿 生酛純米無濾過生原酒」「ルナメルロー」

4月4500円の春御膳と5000円コースのお料理です。
美味しい三箇牧トマトを使ったオーブン焼きのお料理。
三箇牧トマトは3種類の品種がつくられていますが、
その中でも今回は「ごほうび」と言う、3種類の中でも
一番肉厚がしっかりしているトマトを使います。
生産者の寺本さんが大切に育てた美味しいトマト。
隠我で手間暇かけて作った牛タンシチューと一緒にオーブン焼きに。
トマトのフレッシュ感と濃厚なデミグラス煮込みの牛タンが
口の中で美味しく広がります。
こちらと一緒に召し上がって頂きたい日本酒は
同じく、手間暇かけて丁寧に作られたお酒
「梅の宿 生酛純米無濾過生原酒 仕込み31号 26BY」
一年熟成されているので、濃厚な味わいが、
デミグラスの味わいと美味しさを引立て合います。
そして、やっぱり赤ワインと合わせたいですね!
酸味と甘みのバランス、スパイシーさが抜群の
「ルナ メルロー」がお勧めです。
好評頂いている春御膳コース、春の季節感を
感じられるとたくさんのお客様から嬉しいお言葉を
頂きます。
春御膳コースも4月いっぱいまで。
この機会に是非一度お召し上がり下さいね。
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4月コースの焼物「生蛍烏賊と春野菜の炙り」と白ワイン「方ラットシャルドネ」日本酒「酒屋八兵衛 純米吟醸無濾過生原酒」

4月コースの焼物、生蛍烏賊と春野菜の炙りです。
春には春の訪れを感じられるお野菜が色々ありますね。
そんな春野菜の上に生の蛍烏賊をのせて炙った
シンプルなお料理です。
炙り焼きをしていると、蛍烏賊からじわ~っと
美味しいおみそが出てきます。
その一番美味しいとこを春野菜と一緒に食べてもらいたい!
そんな思いのお料理です。
苦みや初々しさを感じられる春野菜と
樽感を味わえる白ワイン「方ラットシャルドネ」の
マリアージュも楽しめますし、
蛍烏賊の濃厚な味わいと一緒に香り高い濃厚な
「酒屋八兵衛 純米吟醸無濾過生原酒」との
マリアージュも楽しめます。
蛍烏賊も春野菜も美味しく食べられるのは今だけ!
隠我で存分に楽しんで頂きたいですね。
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4月コースの揚げ物、豚巻き筍天~自家製木の芽塩で と日本酒「AMANOZAKE UBU 純米吟醸無濾過生原酒」

桜が綺麗ですね。また日曜月曜とお天気
あまりよくないみたいなので、今日が見ごろかもしれないですね。
筍も美味しい季節です。
4月コースでは天ぷらで召し上がって頂きます。
豚バラ肉を優しく炊いた天ぷらにぐるっと
巻いて、コクもある天ぷらに。
そして自家製木の芽塩。
筍の天ぷらを更に美味しくしてくれます。
こちらと楽しんで頂きたい日本酒
完全限定酒の「AMANOZAKE UBU 純米吟醸無濾過生原酒」
新酒らしい爽やかさとしっかりとした飲み応えが
天ぷらの油分、木の芽塩の香りと
一緒に楽しめます。
春らしい天ぷらと木の芽塩、
そして日本酒、是非隠我で楽しんでください。
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文旦とチョコのマーブルパウンドケーキ

天気の良い、連休になりそうですね。
今年は文旦でパウンドケーキを作りました。
チョコレートがどうしても好きだから
文旦とチョコでマーブル上のパウンドケーキを作りました。
自家製の文旦マーマレイドは甘さ控えで美味しいですよ。
季節のデザート、是非食べに来てくださいね。
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蛍烏賊のしゃぶしゃぶ小鍋~特製イタリアンドレッシング酢味噌と日本酒「奥 純米吟醸生原酒 熟成2013年醸造」と「ヴェルディッキオマテリカ」

せっかく暖かくなったと思ったらまた、寒の戻り・・。
ちょっとがっかりな気分になりますが・・。
今月のコースの1品。蛍烏賊のしゃぶしゃぶ小鍋。
今年は3月の頭、生の蛍の入荷がなかなか安定せず、
大変な思いをしましが、やっとちょっとは安定しつつ
あります。
新鮮な生蛍烏賊をお鍋でしゃぶしゃぶしてもらいます。
蛍烏賊のみそがたまらなく美味しい!
そして酢味噌を自家製のイタリアンドレッシングと混ぜ合わせて
作ったたれで召し上がって頂きます。
濃厚かつ、旨みが合い重なって美味しさを引立てます!
自家製でイタリアンドレッシングを作るのは
結構な手間がかかります。
10種類以上の材料を刻んだりおろしたり、混ぜ合わせたり。
「歓送迎会のこの忙しい時期にやっちゃう?」と
オーナーにつっこまれたりもしましたが、
やっちゃいました。
決して後悔はしてません。
お勧めの「引き立て役だれ」です。
濃厚な旨みを存分に楽しみながら、濃厚な日本酒も楽しむ。
そんなイメージのマリアージュ。
日本酒「奥 純米吟醸生原酒 熟成2013年醸造」。
香りとどっしりとした味わいは、昭和初期に使われていた
ような旧式の昔の貯蔵型の冷蔵庫で保存して、旨みを
引き出されているから。
関西ではあまり出回っていないこちらのお酒は、隠我で
ぜひ蛍烏賊のしゃぶしゃぶと一緒に楽しんで頂きたいお酒です。
そしてやっぱりイタリアンドレッシングにはイタリアワインを!
「ヴェルディッキオマテリカ」もお勧めです。
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そして、先日の春御膳コースの前菜籠盛りの画像も貼り付けて
います。
3月4月限定です。色んなお料理を少しずつ楽しんで頂ける
この籠盛り前菜はとっても好評頂いています。
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隠我のフルーツタルト

暖かい日が続きますが、またぐっと寒くなると天気予報が
言ってましたね。
学校も学級閉鎖が続いて、体調崩しやすい季節です。
フルーツタルト作りました。
きっかけは生クリームの苦手なお客様が
バースデーケーキに7フルーツタルトをと、
ご注文頂きました。
フルーツタルトのご注文を頂くのは初めて。
13年前のパティシエ時代からタルトを全然作っていなかったので、とっても久しぶりに作りました。
甘さ控えめのカスタードクリームとたっぷりのフルーツと
一緒に是非どうぞ!
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そろそろ歓送迎会のこと考えないといけなくなってきましたね。

寒かったり暖かかったり、春が来るまで体がついてきてくれるか、自然と自分のガチ勝負な季節です。
そんな季節、そろそろ歓送迎会の幹事さんは頭を悩ませ始める
頃ではないでしょうか?
隠我では3月から3,4月の春限定、「春御膳コース」¥4500
をご用意します。
まだ3月のコースメニューは試作中なので、この画像は
あくまで「イメージ」ではありますが、
春御膳コースの一番の目玉!
前菜の「竹籠盛り」です。
前菜だけでボリューム感と季節感、いろんなお料理を楽しんで
頂けます。
春の「出会い」「別れ」の会にピッタリかと思います!
早くも3月の宴会の御予約頂いています。
お日にちが決まれば、早めにご連絡下さい。
年末の忘年会予約のお客様に、
「隠我は大人数の宴会が本格的なお料理とお酒、
大人の落ち着いた雰囲気でリーズナブルに楽しめるのが
本当に良い!」と言って頂きました。
本格料理とお酒をゆっくりとした空間でリーズナブルに
楽しめる隠我の宴会、是非ご利用くださいね。
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浪乃音酒粕と豆乳のアイス~黒ゴマソースで

先日、蔵体験に浪乃音酒造さんで
たくさん酒粕を頂きました。
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去年は伊根へ行ったとき向井酒造さんから
伊根満開の酒粕を頂いて、アイスを作りました。
今回もアイスを作ろう!と思ったけど、
同じじゃ面白くないなぁと考えていて、
けど、思いつかない・・。
悩んでいるときに目に入ってきたのは・・・、
隠我のバイト加藤君。
2016.2katoukun
「加藤君、酒粕と言えば?」と投げかけると・・、
アイスを作ろうと悩んでいる私を見ながら
しばらく考えて・・、「豆乳!」
おう!それは面白いかも。
じゃ、何を添えよう・・。
伊根満開のアイスの時は小豆を添えました。
「酒粕、豆乳と言えば?」と加藤君に投げかけると、
しばらく考えて・・、「黒ゴマ!」
おう!それは面白いかも。
で、出来上がりました!!
加藤考案「浪乃音酒粕と豆乳のアイス~黒ゴマソース」!
2016.2naminootosakekasuICE
考案者に食べて頂いて「うん!美味しい!」
有難うございました!
そんな揚げ物もとっても上手で、仕事が丁寧な加藤君も
4月には隠我を卒業して銀行員になってしまいます。
銀行員にするにはもったいない人材ですが、
世間的には銀行員にならない方がもったいないですよね・・。
来店時に酒粕アイスを食べて、美味しかった時は
加藤君に「美味しかったよ」と声をかけて下さいね!