Kakure[ga] 隠我

Kakure[ga] 隠我  〒569-0803  大阪府高槻市高槻町6-3  1F
営業時間 17:30~23:00(ラストオーダー  22:30) 定休日 月曜日
072-681-1717

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7月コース料理「高槻地鶏のたたきと冬瓜万頭」と日本酒「緑川『緑』純米吟醸雪洞貯蔵酒」

梅雨もあけて、7月ももう後半ですね。
7月コースでお出ししている冬瓜万頭と高槻地鶏のたたき。
夏のほっこりするお料理です。
高槻地鶏は弾力が非常に強く、歯ごたえがしっかり。
本当にのびのび育てられていると実感できる美味しさ。

是非一緒に楽しんで頂きたいお酒
「緑川『緑』純米吟醸 雪洞貯蔵酒」。
新潟県の緑川酒造さんに造られる雪洞でじっくり寝かされた
日本酒。
雪国らしい淡麗辛口の味わいの中にも、ふくらみとジューシーさを
楽しめる、そんな日本酒です。

そして、着々と7月24日の嵐電貸切イベントの準備を
整えていっています!
まだ若干空きもありますので、ご興味のある方は是非、
お問い合わせ下さいね。

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鮎のコンフィ~寺本農園夏野菜のラタトゥイユと「大信州 夏さらさら 純米吟醸」

夏が来た!と思わす蒸し暑さが続きます。
7月コース料理の1品です。
鮎のコンフィ。
低温でじっくり3時間煮込んで旨みを封じ込めた鮎。
鮎独特の癖はないけど、鮎の美味しさをしっかり堪能
できる仕上がりです。
一緒に添えているのは寺本農園の夏野菜で作ったラタトゥイユと
寺本農園の胡瓜で作った胡瓜のソース。
寺本さんちのお野菜に最近すっかり、惚れ込んでしまって
寺本さんちのお野菜を使ってお料理を作ると
少しテンションがあがってきます。
北アルプスの仕込み水で仕込んだ美味しい夏酒、
「大信州 夏さらさら 純米吟醸」をご一緒にいかがですか?
さらっと飲みやすいお酒と
夏らしい鮎のお料理をご一緒に楽しんで下さい。
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ライチのシャーベット

暑い夏を涼しくする、デザート第2弾。
ライチのシャーベットです。
本当に爽やかな味わいです。
ライチの美味しさを引立てる隠し味に
生姜等々、色々試行錯誤して入れてみました。
お口の中から涼しさを感じて頂けること間違いなし!
今日はお席にまだ余裕がありますので
是非お越しくださいね。
お待ちしております!

 

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梅と小豆の赤紫蘇ゼリー寄せ

夏に向けて新作デザート2種類作りました。
1つはこれ。
青梅をシロップ煮にしたものと自家製の小豆煮を
赤紫蘇で作ったゼリーと一緒に召し上がって頂きます。
梅ってとってもデリケート。
梅を炊くには梅につきっきりになってしまいます。
優しく炊いた甘酸っぱい梅、赤紫蘇の清涼感、
そして小豆の優しい甘さの組み合わせが、うっとおしい夏を
忘れさせてくれます。
食後にさっぱり!是非どうぞ!
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試作終了!6月のコース

5月も残すところ、1週間を切りましたね。
真夏のような暑い日が続いていましたね。

ワイン会もおかげさまで定員いっぱいになりました。
が、参加希望のお客様が定員に達してからもまだあり、
少し人数を増やしての開催になりそうです。

さて、6月のコースの試作も終わりました。
ジメジメしやすいこの季節に爽やかさを感じて頂けたらなぁと
思います。
毎月コースを必ず食べに来て下さる、いろんなお客様を
想いながらのコースの試作はワクワクする気持ちと
ドキドキ、ハラハラ、悩んだり、考え直したり、作り直したり。

6月もお料理とお酒を通して、
沢山のお客様の笑顔に出会えることが、楽しみです。

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新作デザート ショコラカスタードと葡萄のソース

春?夏?
日中は汗ばむほどの気温が上がってますね。

新作デザート。
下はショコラカスタード、上は葡萄と赤ワインで作ったソース。
そして、フルーツをのせて・・。

チョコと葡萄の組み合わせは基本的にとっても好きな組合わせ。

食後に是非お召し上がり下さい!

今日も予約を沢山頂きました。
まだお席に若干余裕があります。
是非お越しくださいね。

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5月コースの焼物「手羽先の山椒焼き」

5月コース料理でお出ししている
「手羽先の山椒焼き」。山椒の香りがすがすがしさを感じます。
日本酒「旦 純米酒」とのマリアージュが最高ですよ!
和食の調味料に合う日本酒造りを目指している「旦」。
しっかりとした味わいがお料理と一緒に楽しめます。
今日もおかげさまで御予約で満席です。
時間帯によっては空席もありますので、ご連絡の上
是非隠我にほっこりしに来てくださいね。
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子供達に大人気!ドリアを仕込みました!

明日は子供の日!
隠我で子供たちに大人気のミートソースのドリアを
仕込みました。
先日ご来店のお子様、ドリアがなくてがっかり・・。
ごめんね。
今度来るときは作っておきますね。
全て自家製だから仕込むのに時間がかかりますが
子供たちの喜ぶ顔を想像すると仕込むのも
楽しくなってきます。
もちろん大人のお客様にも喜んで頂けること間違いなし!
ゴールデンウイーク、ご家族でも是非お越しくださいね。

 

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鯵の香草パン粉揚げ~三箇牧のフレッシュトマトソース

5月になりましたね。
今日は月曜日ですが、隠我は休まず営業しています。

明日から3連休。久しぶりに友人にあったり、離れている家族に
会ったり。
隠我にも元バイトの子たちが続々と店に顔を出してくれて、
昨日は元バイトと現バイトで深夜までカウンターはいっぱい!
嬉しいですね。

5月コースの揚げ物です。
自家製の香草パン粉をつけてサクサクに揚げた鯵と
寺本さんちの三箇牧トマトで作った優しいトマトソースの
コラボレーション。

添えたお野菜は、苺のサラダ。え~!って思うかもしれませんが、かなり美味しいのです。
このイチゴを料理に使うという発想は
地酒のにしじまさんのお酒の提案から始まりました。

「亀泉 純米吟醸無濾過生原酒 CEL-24」
とってもフルーティなお酒。
これにあう料理をと言われ、悩んでいると西嶋さんから
アドバイス。

こちらのお酒、フルーティだけど、さっぱりとした味わい。
「あまったるい」お酒ではない、飲みやすいお酒です。

そしてやっぱり赤ワインも一緒に飲んで頂きたいですね。
果実味と渋みを美味しく兼ね備えた
「ネロステッラ マルバジアネッラ」がお勧め。
飲み応えもある、一押しのワインです。

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新緑の季節!隠我の新作デザートです「ヨモギのチーズケーキ」

暖かい日も続いて、緑の葉も茂り初め、
いよいよ春!って感じですね。

そんな新緑の季節の新作デザートです。

ヨモギのチーズケーキ。
クリームチーズの滑らかな味わいと
ヨモギの香りがベストマッチ!
自家製の小豆と一緒にどうぞ!

本日の夜の営業は貸切営業となっております。
明日も予約で満席。ちょっと遅めのスタートでしたら、
お席ご用意できます。カウンターも後数席ですので、
もし、明日、隠我でちょっと一杯!なんて
思って頂けるならご連絡の上ご来店下さいね。

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