Kakure[ga] 隠我

Kakure[ga] 隠我  〒569-0803  大阪府高槻市高槻町6-3  1F
営業時間 17:30~23:00(ラストオーダー  22:30) 定休日 月曜日
072-681-1717

ホーム » コース料理

5月コースの焼物「手羽先の山椒焼き」

5月コース料理でお出ししている
「手羽先の山椒焼き」。山椒の香りがすがすがしさを感じます。
日本酒「旦 純米酒」とのマリアージュが最高ですよ!
和食の調味料に合う日本酒造りを目指している「旦」。
しっかりとした味わいがお料理と一緒に楽しめます。
今日もおかげさまで御予約で満席です。
時間帯によっては空席もありますので、ご連絡の上
是非隠我にほっこりしに来てくださいね。
2016.5ko-su

鯵の香草パン粉揚げ~三箇牧のフレッシュトマトソース

5月になりましたね。
今日は月曜日ですが、隠我は休まず営業しています。

明日から3連休。久しぶりに友人にあったり、離れている家族に
会ったり。
隠我にも元バイトの子たちが続々と店に顔を出してくれて、
昨日は元バイトと現バイトで深夜までカウンターはいっぱい!
嬉しいですね。

5月コースの揚げ物です。
自家製の香草パン粉をつけてサクサクに揚げた鯵と
寺本さんちの三箇牧トマトで作った優しいトマトソースの
コラボレーション。

添えたお野菜は、苺のサラダ。え~!って思うかもしれませんが、かなり美味しいのです。
このイチゴを料理に使うという発想は
地酒のにしじまさんのお酒の提案から始まりました。

「亀泉 純米吟醸無濾過生原酒 CEL-24」
とってもフルーティなお酒。
これにあう料理をと言われ、悩んでいると西嶋さんから
アドバイス。

こちらのお酒、フルーティだけど、さっぱりとした味わい。
「あまったるい」お酒ではない、飲みやすいお酒です。

そしてやっぱり赤ワインも一緒に飲んで頂きたいですね。
果実味と渋みを美味しく兼ね備えた
「ネロステッラ マルバジアネッラ」がお勧め。
飲み応えもある、一押しのワインです。

2016.5azihurai

三箇牧の寺本農園さんの無農薬葉付玉ねぎ、美味!!

とっても美味しい玉ねぎ、仕入れてます!
2016.3teramototamanegi
三箇牧トマトの寺本農園さんちで
つくられている、無農薬の玉ねぎです。
葉付でそのまま炒めたらめちゃくちゃおいしいですよ!
と寺本さんに勧められて、いただきました。
なんかソースにしたり、何かの添え物にしたりしようかなぁと
考えながら、
何気に言われた通り、炒めて食べたら
「うまい!!!!」
これがメインだ!
何かに添えるなんて、この玉ねぎに失礼すぎる!
2016.4teramototamanegi
ということで、何かの横でわき役になるでもなく、
何かの上にのせたり、何かの下にひかれたり、
メイン料理の引き立て役になるでもない、
寺本さんちのたまねぎ、それ自体をしっかり
食べてもらいたい。
美味しいものを作ってくれる生産者さんの
おかげで料理が作れる。
寺本さんちに足を向けては眠れません。

牛タンの三箇牧トマトオーブン焼きと「梅の宿 生酛純米無濾過生原酒」「ルナメルロー」

4月4500円の春御膳と5000円コースのお料理です。
美味しい三箇牧トマトを使ったオーブン焼きのお料理。
三箇牧トマトは3種類の品種がつくられていますが、
その中でも今回は「ごほうび」と言う、3種類の中でも
一番肉厚がしっかりしているトマトを使います。
生産者の寺本さんが大切に育てた美味しいトマト。
隠我で手間暇かけて作った牛タンシチューと一緒にオーブン焼きに。
トマトのフレッシュ感と濃厚なデミグラス煮込みの牛タンが
口の中で美味しく広がります。
こちらと一緒に召し上がって頂きたい日本酒は
同じく、手間暇かけて丁寧に作られたお酒
「梅の宿 生酛純米無濾過生原酒 仕込み31号 26BY」
一年熟成されているので、濃厚な味わいが、
デミグラスの味わいと美味しさを引立て合います。
そして、やっぱり赤ワインと合わせたいですね!
酸味と甘みのバランス、スパイシーさが抜群の
「ルナ メルロー」がお勧めです。
好評頂いている春御膳コース、春の季節感を
感じられるとたくさんのお客様から嬉しいお言葉を
頂きます。
春御膳コースも4月いっぱいまで。
この機会に是非一度お召し上がり下さいね。
2016.4tomato

4月コースの焼物「生蛍烏賊と春野菜の炙り」と白ワイン「方ラットシャルドネ」日本酒「酒屋八兵衛 純米吟醸無濾過生原酒」

4月コースの焼物、生蛍烏賊と春野菜の炙りです。
春には春の訪れを感じられるお野菜が色々ありますね。
そんな春野菜の上に生の蛍烏賊をのせて炙った
シンプルなお料理です。
炙り焼きをしていると、蛍烏賊からじわ~っと
美味しいおみそが出てきます。
その一番美味しいとこを春野菜と一緒に食べてもらいたい!
そんな思いのお料理です。
苦みや初々しさを感じられる春野菜と
樽感を味わえる白ワイン「方ラットシャルドネ」の
マリアージュも楽しめますし、
蛍烏賊の濃厚な味わいと一緒に香り高い濃厚な
「酒屋八兵衛 純米吟醸無濾過生原酒」との
マリアージュも楽しめます。
蛍烏賊も春野菜も美味しく食べられるのは今だけ!
隠我で存分に楽しんで頂きたいですね。
2016.4hotaruaburi

4月コース「蒸し鰆と桜もち~蕗の薹味噌添え」と「19歳の酒」

2016.4sakuramoti
4月のコース料理とお酒の紹介です。
お料理、蒸しさわらと桜もち~蕗の薹味噌添え。
鰆の優しい味と桜餅を桜の葉で包み込んだ1品。
アクセントには蕗の苦みと香りが美味しい味噌を。
そして、こちらと今回合わせたのが、「19歳の酒」
20歳をもう少しで迎える若者たちがお米作りから
お酒の仕込み、そして最後のラベルのデザイン作り、
ラベル貼りまでを手掛けて、20歳を迎えてみんなで
そのお酒を飲んで楽しむ、そんなお酒です。
2016.419saisake4
日本酒の魅力をちゃんと理解して楽しんでもらいたいと
滋賀県の畑酒造さんや当店がお世話になっている酒屋の
西嶋さんやその他の酒屋さんが5年前から行っている
イベントです。
2016.419saisake1
今回その最後のラベル貼りとお祝い会に参加してきました。
ラベルのデザインが選ばれた女の子、ニッコリ笑顔が
まだまだ可愛い~!けど、しっかり日本酒も「美味しい!」
なんて言いながら飲んでいました。
2016.419saisake2
2016.419saisake3
飲食店でバイトをしている子、大学で一生懸命学んでいる子、
料理人を目指して、今一生懸命修行をしている子、自分に何か
色んな事が出来るのではないかと自治体のいろんな運動に参加している子、
「今どきの子は」「ゆとりの子は」なんて批判されることが
多い今の子たちだけど、いやいや、みんな魅力的な子たちばかりで、話を聞いているとこちらが勉強になったりもしました。
いろんな出会いもあり、そして、日本酒の魅力も再確認できる、
そんな素敵なイベント。素晴らしいなぁと感じられました。
2016.419saisake5
しっかりとした、味わい深いお酒は蕗味噌と一緒に楽しめます。
若さあふれる、力強さも感じれるお酒、是非是非隠我で
お料理と一緒に楽しんで頂きたいです。

4月コースの揚げ物、豚巻き筍天~自家製木の芽塩で と日本酒「AMANOZAKE UBU 純米吟醸無濾過生原酒」

桜が綺麗ですね。また日曜月曜とお天気
あまりよくないみたいなので、今日が見ごろかもしれないですね。
筍も美味しい季節です。
4月コースでは天ぷらで召し上がって頂きます。
豚バラ肉を優しく炊いた天ぷらにぐるっと
巻いて、コクもある天ぷらに。
そして自家製木の芽塩。
筍の天ぷらを更に美味しくしてくれます。
こちらと楽しんで頂きたい日本酒
完全限定酒の「AMANOZAKE UBU 純米吟醸無濾過生原酒」
新酒らしい爽やかさとしっかりとした飲み応えが
天ぷらの油分、木の芽塩の香りと
一緒に楽しめます。
春らしい天ぷらと木の芽塩、
そして日本酒、是非隠我で楽しんでください。
2016.4takenokoten

蛍烏賊のしゃぶしゃぶ小鍋~特製イタリアンドレッシング酢味噌と日本酒「奥 純米吟醸生原酒 熟成2013年醸造」と「ヴェルディッキオマテリカ」

せっかく暖かくなったと思ったらまた、寒の戻り・・。
ちょっとがっかりな気分になりますが・・。
今月のコースの1品。蛍烏賊のしゃぶしゃぶ小鍋。
今年は3月の頭、生の蛍の入荷がなかなか安定せず、
大変な思いをしましが、やっとちょっとは安定しつつ
あります。
新鮮な生蛍烏賊をお鍋でしゃぶしゃぶしてもらいます。
蛍烏賊のみそがたまらなく美味しい!
そして酢味噌を自家製のイタリアンドレッシングと混ぜ合わせて
作ったたれで召し上がって頂きます。
濃厚かつ、旨みが合い重なって美味しさを引立てます!
自家製でイタリアンドレッシングを作るのは
結構な手間がかかります。
10種類以上の材料を刻んだりおろしたり、混ぜ合わせたり。
「歓送迎会のこの忙しい時期にやっちゃう?」と
オーナーにつっこまれたりもしましたが、
やっちゃいました。
決して後悔はしてません。
お勧めの「引き立て役だれ」です。
濃厚な旨みを存分に楽しみながら、濃厚な日本酒も楽しむ。
そんなイメージのマリアージュ。
日本酒「奥 純米吟醸生原酒 熟成2013年醸造」。
香りとどっしりとした味わいは、昭和初期に使われていた
ような旧式の昔の貯蔵型の冷蔵庫で保存して、旨みを
引き出されているから。
関西ではあまり出回っていないこちらのお酒は、隠我で
ぜひ蛍烏賊のしゃぶしゃぶと一緒に楽しんで頂きたいお酒です。
そしてやっぱりイタリアンドレッシングにはイタリアワインを!
「ヴェルディッキオマテリカ」もお勧めです。
2016.3hotarukonabe
そして、先日の春御膳コースの前菜籠盛りの画像も貼り付けて
います。
3月4月限定です。色んなお料理を少しずつ楽しんで頂ける
この籠盛り前菜はとっても好評頂いています。
2016.3harugozen

3月コース料理の1品「筍万頭~中華風わかめあんかけ」と「越州桜日和吟醸酒」「ルナカタラットシャルドネ」

3日は過ぎましたが、女の子の節句。
今日も初節句のお祝いを隠我でお客様が御予約下さいました。
春ですね~。
3月コース料理の1品。
筍万頭。
筍の香りと練り込んだ木の芽の香りが春らしい1品です。
柔らかい食感の中にも筍特有の歯ごたえも残していて
季節感のあるお料理に仕上がりました。
そしてお酒は春限定の春らしい飲みやすいお酒
「越州 桜日和 吟醸酒」
このお酒は人気の高い「久保田」のセカンドブランド。
次世代向けの日本酒。アルコールを低めに抑え、
爽やかさ、飲みやすさを追求した日本酒です。
筍万頭の春らしさと一緒に楽しめます。
新人バイトのかずまくん、桜日和を飲んで
「俺でも日本酒楽しめるかも!」と日本酒の美味しさに
出会えた予感・・。
白ワイン「ルナ カタラット シャルドネ」もお勧めです。
酸味、ふくよかさバランスの取れたこのワインは
お料理と楽しむには最高のワインです。
まだまだ三寒四温。体調崩さないように、しっかり食べて
しっかり飲んで(?)乗り切って、
気持ちよく春を迎えたいですね。
2016.3takenokomanzyu

 

3月コース料理の揚げ物「桜海老のかき揚げ~こだわり自家製ブレンド胡麻塩で」と日本酒「開運 純米無濾過生原酒」

今日も過ごしやすい一日になりそうですね。
コース料理の1品です。
桜海老のかき揚げ。
個人的に桜海老はかき揚げにするのが一番美味しいと
勝手に思っています。
だからやっぱりかき揚げにしました。
美味しい苦みの効いた春野菜の天ぷらと一緒に
サクサク香ばしく召し上がって頂きたいですね。
こちらと一緒に楽しんで頂きたいお酒、
「開運 純米無濾過生原酒」
濃厚かつ、香り、フルーティさも楽しんで頂ける
安定感のあるお酒。
桜海老のかき揚げの香ばしさとの相性を楽しんで頂けますよ。
今日は市場に直接行って買い付けてきたお魚も
ご用意しています。
まだ若干お席に余裕がありますので
ご連絡の上是非ご来店下さいね。
お待ちしております。
2016.kakiage