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隠我11月コース「豚バラ肉の香草パン粉揚げ~栗とビネガーのソース」と「玉川 完全発酵山廃純米無濾過生原酒」「ヴァルポリッチェラクラシコ」

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2015.11butapankoage

11月コースの考案にあたって、「地酒の西島」さんから
宿題を出されていました。
日本酒「玉川 完全発酵山廃純米無濾過生原酒」と
合うお料理をコースの中に入れる・・。

個人的にはこのお酒は大好き。
パンチがあって、力強くて、熟成感もある、
飲み応え抜群のお酒です。さらっと飲める、そんなお酒では
ないから、このお酒に合うお料理を考えるのはちょっと
難しかったです。
で、考えたのがこちらのお料理。
「豚バラ肉の香草パン粉揚げ~栗とビネガーのソース」
香草パン粉も自家製。バジルなどの香草、木の実をミキサーで
粉末にしたもの、ガーリック等、肉のうまみを引立ててくれる
パン粉に仕上がりました。

栗のソースは栗だけではお酒とのバランスが悪い・・。
香草パン粉揚げとのバランス、お酒とのバランスを
考えて、コクも旨みも酸味もほしい、で、ビネガーと
バルサミコをプラス。

ワインアドバイザーの鈴木さん
「お肉とソースで完全にマリアージュになってますね!」と。

にしじまさんからも宿題の合格を頂いて、ほっと一息。

このお料理、当然ワインにも合います。
赤ワイン「ヴァルポリッチェラ クラシコ」、
ボディ感もあり、ぶどう本来のおいしさがよく出た
素晴らしいワインです。

食べ応え、飲み応えの中にお互いを引立て合う、
そんなマリアージュに仕上がっています。
今回のコース一押しのマリアージュです!