Kakure[ga] 隠我

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10月美月コースのマリアージュ「太刀魚の塩焼き~白味噌風味のホワイトソースと紫蘇ジェノベーゼ」とお酒のマリアージュ

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10月美月コースの
お料理とお酒のマリアージュのご紹介第2弾です。

今回の焼き物は
太刀魚の塩焼き
~白味噌風味のホワイトソースと紫蘇ジェノベーゼで

淡泊な中にも味わい深さのある太刀魚。
それだけでも十分美味しいのですが、
隠我流に違った味わいでも楽しんで頂けるように
ソースを2種類添えています。

洋風ぽいのだけど、白味噌を使ったり、
大葉や味噌、醤油でジェノベソースを作ったり・・。

まずは1口目は太刀魚自体のおいしさを楽しんで、
2口目は白味噌風味のホワイトソースをつけて
食べてもらって、
最後に紫蘇の風味を生かした
ジェノベーゼで楽しんで頂く。
1つのお皿で3回楽しんで頂けます。

このお料理をまた更に楽しんで頂けるお酒は
「久保田 純米吟醸 紅寿」。

これ、地酒のにしじまさんから宿題として与えられたお酒。
このお酒に合うお料理を考えるという宿題でした。

このお酒は純米吟醸でありながら、香りを極力抑え、
スッキリ感を残しながら、味わいを口の中に残す、
「華やかさ」に偏るのではなく、「味系」で勝負をかけてくる、
そんな吟醸酒です。
その味わい深さ、華やかさに頼りすぎない
味わいを太刀魚に添えたソースが引立てます。

白ワイン「トレオン ヴァレ デ レンゴ」とも楽しんで
頂けます。
太刀魚の「白身魚」としての「底力」を引立てる
飲みやすく爽やかな白ワインです。
太刀魚だけでも、ソースとでも互いの「底力」を
引立て合える、そんなマリアージュです。

いろんな楽しみ方があります。
是非、隠我で、お料理とお酒をより楽しみに来てくださいね。

2015.10tatiuo